八百新酒造創立於1877年，位於日本山口縣。懷著感謝之心釀酒，珍惜自然與所有支持者，將感謝轉化為美味傳遞給大家。

銘柄「雁木」命名，取自酒造前方河川碼頭的階梯式棧橋—雁木。致力於追求清酒的本質，以不添加釀造酒精、無濾過方式釀造，將米的本質發揮到淋漓盡致，讓人忍不住想再多喝一杯。

釀酒理念不僅追求香氣，更致力於釀造與食物完美搭配的美味酒款。榮獲日本全國新酒鑑評會中連續10次金獎、2022年法國Kura Master總冠軍總裁獎、2023年全美日本酒歡評會的最高獎項，獲得日本國內外高度評價。